海参的营养价值确实很高，但如果过量食用，人体是无法吸收这些营养成分的。与年轻人相比，老年人在各方面都差很多，尤其是消化系统。海参吃多了，身体可能不能代谢这些营养成分，容易造成肠胃负担。建议老年人每周食用一次海参，尽量不要超过两次，毕竟其药性强，老人进补也要注意量。

第一步：处理新鲜的海参，将海参的嘴切开，然后将海参的内脏清洗干净。记得要彻底清洗干净，因为海参的内脏含有很多杂质。

第二步：然后将一定量的水倒入锅中，然后用大火将水烧开，将洗净的海参倒入其中，然后将大火调至小火。两分钟后，即可取出海参，放在托盘上，等待海参自然冷却。

因为海参不能每次都加工太多，以免造成海参粘锅，也可能造成海参溶化。所以如果海参量比较多的话，最好分批处理，等到所有的海参都处理好就可以了。

第三步：海参全部放凉后封好，放入冰箱冷藏，需要的时候拿出来使用即可。

海参不是个头大的就是好的。海参的大小与生长时间有关，但真正的天然野生海参的大小与营养价值是一样的。就算有差别，也只是内脏和肉的比例不同造成的。和普通的鱼虾一样，海参大小不同，只是体型上不同，其他无异。普通海参一般长10～20厘米，特大的海参可达30厘米。

海参分为野生的、圈养的和养殖的。那些靠饲料长大的海参个头大，生长周期短，其实一点营养也没有。买海参最重要的是选好品种。要仔细区分海域、品种、加工工艺。一般淡干海参比较好，但一定是野生干海参！那些所谓的糖干或盐干海参没有营养价值，不要浪费钱。