海参有没刺的品种，这种海参叫做光参，它外表是黑色的，形状偏圆。光参有辐肛参、黄玉参、黑海参等九个品种，其中黄玉参为上等，南海产量较多。通常我们见到的有刺（疣状突起）的海参叫做刺参，主要产自山东半岛、辽宁大连等地。海参有无刺只是品种问题，和质量没有关系。

吃海参要注意食用量，一个健康的成年人每天吃一个中等大小的海参即可。中型海参相当于每斤约70个头，干海参的长度约为5.5厘米。如果条件允许，最好每天长时间坚持一个海参，并且身体的各个方面都会有明显的感觉，每天的食用量不应超过50至100克。肾功能不佳的人不应多吃，体质虚弱的人每天不应超过一个海参，否则会上火。3岁以上的儿童应根据年龄每周吃1-3次海参，一次吃三分之一的海参。

1、干海参手感坚硬，份量轻，因为很干，不容易掰开。有弹性有回音的是上品。劣质海参容易掰断，拿在手上有沉重感，并且掰断了会有盐晶或杂质，无弹性无回音。

2、按照标准工艺加工的干海参，色泽呈黑灰色或灰色，体型完整个头均匀，结实有光泽，刺尖挺直完整。切口小清晰整齐，体表无盐霜、无杂质、无异味的最好。如果是个头大小参差不齐，参刺短，切口不规则、不清晰，体表附着盐霜或盐结晶及杂质的就不要买了。