“头”是海参的规格，意思就是一斤里面有多少个海参，所以头数越大，相应的海参个头就越小，这也和海参本身的个头有关系，本身个头不一样，大小自然也不同的。

通常会分为20~100头左右，30-40头左右属于大的，60-80头左右属于中等大小，100-120头的就比较小了，超过120头的就没意义了。像我们现在能买到的干海参，一斤里面有40头-50头的，个头大小已经很不错了。

是甜的。糖干海参，就是在盐干海参的生产过程中用大量糖代替少量盐。由于添加糖后海参看起来更加圆润，并且大量糖可以增加重量，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低到30％甚至50％。糖干海参呈黑色，外形美观，味道甜美。

糖干海参看上去很漂亮，送礼也很精美，所以现在许多超市的海参商店都使用糖干人参。但是缺点更加明显，比如糖干海参比较湿润，不能长时间保存。同时，其泡发率和口感不如淡干海参。;加工过程还会损失营养，因为有糖所以不利于糖尿病患者。

如果要长时间吃海参，最好选择淡干海参。大小通常买一斤40-60头的最好。

海参通常根据头数计算，头的数量代表海参的大小。海参的数量越少，海参的营养价值就越高，价格也就越贵。野生海参通常生长超过4至5年才能达到捕捞标准。时间越长，营养物质的沉积就越多，营养价值就越大，但价格越昂贵。

干海参是指新鲜海参的脱水过程，在加工过程中不添加任何成分，以保持海参的原始营养。这种海参的特点是高营养价值和非常干净的成分。