不管是干海参还是新鲜海参，煮海参的水不太建议饮用，因为里面并没有什么营养价值。

海参的主要成分是胶原蛋白，与普通蛋白质不同。它基本上不溶于水，并且不包含诸如水溶性蛋白质之类的营养物质。海参中的微量元素基本上被锁定在细胞中，因此海参水中没有营养。此外，在干海参的生产过程中会添加一些盐以长期保存。这些杂质在浸泡时会沉淀到水中，从而在水中留下更多的盐分。因此，用于煮海参的水不适合饮用。

而新鲜海参捕捞的时候里面就有寄生虫，烹饪前必须将其高温灭菌。所以，煮新鲜海参的水也是没有营养价值的。

泡发海参最合适的还是纯净水，效果比自来水更好一些，推荐用常温下的纯净水或者矿泉水。自来水中有很多矿物质和漂白物质，会对海参的起泡产生一定的抑制作用。它不仅会影响海参发胀速度，而且会对海参的味道产生一定的影响。

海参泡发好后，可以将其保存在冰箱中。需要将将泡发过的海参放入保鲜袋中，然后将纯净的水倒入，然后密封放在冰箱的保鲜层中。每8小时左右换以水。这种方法可以将海参保存3-5天，建议尽快食用。