牛腱子肉，它上面都是有一些腿筋，另外就是非常有嚼劲，另外一个方面就是做出来比较好吃。牛肉的价格不是很贵，因为牛肉的整体范围是比较大的一半，也就是保持在60块钱到65块钱一斤，但是牛腱子肉的价格应该是在80块钱一斤左右。

牛肉是一种营养价值高、风味独特的食品。一般来说，烹饪牛肉时要用很多调味品。一种是去除腥味，另一种是改善味道。生活中常见的调味品可用于牛肉烹饪。推荐的调味品包括胡椒、花椒、肉桂、丁香、孜然、大料、姜、蒜、葱等，具体的材料选择和比例应根据自己的饮食习惯而定。例如，一些人不喜欢胡椒的味道，所以他们可以少放胡椒或不放胡椒，这样牛肉就会按照自己的口味烹饪。

一般调味品有丁香、肉桂、甘草、胡椒、大料、孜然；或者中国花椒、茴香、肉桂。无论用什么调味品，洋葱、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调味量可以是花椒20片、大料4-5片、肉桂3-4片、洋葱3-4片，姜块1片（不要切），大蒜4-5片。把这些调味品放在锅里，你可以把胡椒、大配料和肉桂放进纱布袋里，纱布袋可以用2到3次。如果你想做咖喱牛肉，你可以放进去；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。

1.色泽鉴别

新鲜肉-肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈干净的白色或奶油黄色。第二种是新鲜肉——肌肉颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪没有光泽。变质的肉-肌肉颜色为暗红色，无光泽，脂肪呈暗绿色。

2.气味鉴别

新鲜肉-具有新鲜牛肉特有的正常气味。第二种是新鲜肉-略含氨或酸味。腐肉-有腐臭的气味。

3.黏度鉴别

新鲜肉-表面稍干或有一层风干膜，触摸时不粘。次级新鲜肉-表面干燥或粘稠，新切割表面潮湿。变质的肉-表面非常干燥或粘稠，新切的肉很粘稠。

4.弹性鉴别

新鲜肉-手指按压后的凹陷可以立即恢复。次级新鲜肉-手指按压后的抑郁恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉-手指按压后的凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

5.肉汤鉴别

优质冷冻牛肉（解冻肉）-肉汤透明清澈，脂肪在表面结块，有一定的香味。二级冷冻牛肉（解冻后）-汤稍浑浊，脂肪以小水滴漂浮在表面，因此味道和新鲜度较差。变质冷冻牛肉（解冻后）-肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面有少量脂肪漂浮，有异味。