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怎么炖牛肉更软烂?炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
2023-08-26 10:23:28 来源: 】【繁体
牛肉因为肥肉不多,而且非常有嚼劲,是很多人喜欢吃的一种肉。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃,味道非常的嫩,口感也很丰富。但是炒牛肉也是要注意技巧的,不小心就会炒的比较柴,而且嚼不烂,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

怎么炖牛肉更软烂?炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

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怎么炖牛肉更软烂?

1.炖肉最好试试牛肋肉,切滚刀并炖它。它富含脂肪,还有炖烂的嫩筋,味道浓郁。也可以选择牛腱,前腱比较嫩,后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。牛筋腐烂得很快,通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。

2.用散肉针或散肉锤直接将纤维切断,即可炒、炸、炖。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面,直到肉的筋膜散开。

3.用小苏打和淀粉腌半小时以上,会很嫩。腌制的时候一定要先加入调和油,不要加盐,盐会脱水,怎么煮都会老!腌制的时候也可以挤点柠檬汁,果酸会破坏肉的组织。

怎么炖牛肉更软烂?炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

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牛肉怎么切是最嫩的

切牛肉先把外面的筋膜去掉,然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多,只有横着切纤维线把筋切断,才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。如果你顺着牛肉的纹理切,它的筋腱会留下来,所以煮熟的牛肉的肉会更柴,没有嚼劲,不烂。

怎么炖牛肉更软烂?炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

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炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、将购买的牛肉放入清水中洗净,然后放入小盆中,盆中加入适量的水,让牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透后,将牛肉放入清水中洗净两次,然后放在砧板上,将横线切成细而均匀的薄片,放入小碗中,然后把它放在一个小碗里。在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打,用手将它们均匀地摊开。

3、牛肉和其他调味料混合均匀后,继续在盆中加入适量的糖和淀粉,然后再次混合均匀,然后放在一边腌制8分钟左右。

转载请注明来源:360常识大全网 http://www.360ric.com/

科学饮食,健康生活,家有妙招,快乐生活一点通,生活小常识大全网! 作者: 责任编辑:常识大全
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