牛肉不带皮不带骨，而且血水含量非常少，我们看见的红色其实是牛肉的肌红蛋白，也就是肉质本身的颜色。所以焯水能去掉的腥味物质其实并不多。而我们炖牛肉也不是为了喝汤，所以汤色并不重要。相反，我们如果焯水的话，牛肉的一部分原味，牛肉鲜味会被煮出来扔掉，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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牛肉怎么辨别好坏？
1.看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。脂肪洁白或淡黄色；如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色。
2.看他的粘膜度，他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。
3.闻它的气味，要是新鲜的它有牛肉的味道，要是坏的它散发出一点点臭味，你就知道是好牛肉还是坏牛肉。
4.区别牛肉的老嫩，嫩牛肉看着就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎么鲜，不是怎么活的。这就是老牛肉与鲜牛肉的区别。而且嫩牛肉它的肉质红而且富富有弹性非常的完美非常的完整有条纹非常的好看。
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炖牛肉没有经过焯水会不会腥
肉类都会有点腥味，在炒的过程中：
1、高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉。
2、姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥。
3、酒能溶解很大部分腥味物质，使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉。
4、在后期长时间的炖煮中，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉。
5、再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味。
总体来说，这样炖出来的牛肉醇香浓厚，不腥气。
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牛肉怎么去腥
其实去除牛肉的腥味，并不难，与羊肉相比，这个可是好办多啦。如果对牛肉的腥味比较敏感，那在选肉的时候就要注意一切，比如想吃清炖牛肉，就一定现买最新鲜的现炖。如果是冰箱里冻过的牛肉，那化冻之后最好就制作成红烧牛肉之类的。个人感觉，我的做法中姜和花椒是必须有的，因为我一般并不会放太多盐，味淡容易显腥味，但目前来看，一切还好。
