与温度没有太大关系（在不冰冻的前提下），牛肉出水是因为牛肉中70%是水（国家标准中的控制标准），因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小，热鲜肉（没经过排酸的牛肉），这种牛肉表面氧化（一般颜色较暗）、风干，形成保护膜，所以出水较少；另一种情况是肉表面筋膜不破坏，出水较少。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水，这很正常。

煎肉和烤肉在对肉品的选择上是一样的。

对于某个部位的肉来说，如果适合烤着吃、那么它也一定适合煎着吃；同样适合煎肉吃的、那么它也一定适合烤着吃。一般适合的牛肉部位有：牛肩肉、上脑、里外脊肉、眼肉。

第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别，用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉。还有注水的牛肉，看起来水汪汪的，不注水的牛肉看起有点干，

第二看是不是新鲜，新鲜的牛肉色泽鲜红，甚至有血水，而不新鲜的牛肉，看起来有点发灰，甚至是发黑，这样的牛肉就不要买了。

第三闻一闻味道，有没有异常的味道，如果有不太正常的味道的话，就不要购买了。

第四一定要去正规的地方购买，不要去哪种看起来不太正规的地方买，有时候没有经过检疫的牛肉，虽然看起来不错，但是也是存在一定的安全隐患的。