七分熟的牛排里面带有血水，吃起来的时候味道超级美味，而八分熟的牛排里面没有血水，可是吃起来时就有一点点柴。

七分熟牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。

八分熟牛排，内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。

1.食物的选择

在自助餐厅挑选的牛排将以其售价的1/3购买，这在口味上肯定不如牛排馆的质量。专业牛排馆选择了很多牛肉品种，成本可能是售价的1/2-1/3。成本越高，利润越高。因此，他们的价格肯定会更高

2.就餐环境

专业牛排馆将配备专业服务人员，配备侍酒师、专业牛排刀和精心制作的红葡萄酒和白酒等灯光。自助餐厅也有很好的服务人员，但很多专业方面仍然缺乏，更不用说一些辅助设备了。因此，专业牛排馆将有更多的人力成本和早期投资。

3.牛排制作工艺

专业牛排馆将有成熟的冰箱、烤架和低温加热棒。当牛肉切得更细时，会给牛排造成更多的损失，因此它们的成本会更高

这些是价格高的主要原因。当然，餐厅的位置、购买渠道、管理模式等因素很多，导致价格高于普通餐厅。然而，在当前的市场环境下，大多数商店可以提供相同的价格和商品。

先用大火煎，然后用小火煎。开始时，用大火煎。煎炸1-2分钟后，翻炒1-2分钟。尽可能多地密封肉汁，然后转中火。平均每两分钟翻一次，然后用小火慢慢煎。煎牛排时，把小火变成大火。你可以吸入牛排中的油，然后将其煎出来，以减少牛排中的油含量。

需要注意的是，如果你继续用大火煎炸，虽然它会很快煮熟，但炸好的牛排会很快变成糊状和坚硬，而且味道很差。如果你总是用小火煎牛排，锅里的油会逐渐被牛排吸收。因此，当牛排准备好油炸时，你需要用大火把牛排吸收的脂肪煎出来。然后煎牛排时，不要用抹刀按压，以免汁被压出。煎牛排的时间取决于你的个人爱好。如果你不需要煎得太好，7分就足够了，那么两面煎4分钟是合适的。