如果把牛奶来回摇，不会揺成酸奶，只会把牛奶给摇醒，把牛奶的分子结构给摇破摇变质。

牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

作为一头参加过总部100周年庆活动的前奶企临时工，我要负责任的说，当年100周年庆的时候，有一个全体参加的活动，那就是每人发一瓶1升的本公司自产牛奶，一个不锈钢的大碗，估计4升的容量，一个手动打蛋器，然后每人就开始疯狂的用打蛋器猛摇大碗里的牛奶，要坚持不懈的摇啊摇，到一定程度后，就变成了泡沫化的奶油状半固体了。几百人同时摇啊，几乎都成功了。

还有几种纯牛奶。它们中的许多都经过了一定程度的治疗，但仍被称为纯牛奶。这些纯牛奶中的细菌含量不同。巴氏灭菌奶仅经低温灭菌处理，仍有细菌残留。这种纯牛奶可以保存数天，而高温灭菌牛奶由于对细菌的彻底灭菌，可以保存3～5个月。

不同纯牛奶的保质期：

1、巴氏杀菌牛奶是牛奶的初始处理。在室温下只能储存约10天。一旦打开，需要尽快食用，最好在3天内食用。

2、市场上有一种袋装纯牛奶。经过一定的特殊处理，保质期更长，可储存约45天。

3、还有一种盒装纯牛奶。这种牛奶主要用于长途运输。可长期存放半年左右。