饺子皮干了包不了饺子，说明饺子皮比较硬了，就要给饺子皮补水，可以拿一块干净毛巾用水打湿，然后把饺子皮放里面，十几分钟左右即可。

新鲜饺子皮暂时不用的话，一定要保存好，避免水分丢失，变干变硬。先撒些干面粉，然后把饺子皮弄散开，使干面粉均匀粘在上面，然后用半干的干净的毛巾包裹起来，以防止水分流失，将它们放在保鲜袋中，并将其存放在冰箱中。放置3-5天应该没问题。需要注意的一件事是，冰箱的温度必须较低，这样才能保存更长的时间。只是不要让饺子皮冻结。

饺子皮有酸味是不建议再吃的，以免导致拉肚子，酸味说明是面皮保存不当或者放的时间长了导致面皮变质、发酵，出现酸味。饺子皮通常冰箱冷冻保存的时间是3到5天，如果是超过这个时间段了发酸，那么就不建议吃。外面买的饺子皮的话，很有可能新鲜面粉里面掺了隔天的饺子皮或者面条，这种就更不能再吃了，说不定已经滋生了细菌。

主要看是什么馅的饺子。

如果是蔬菜馅的饺子，应尽量尽快食用，如果想它把冰箱冷冻起来，建议尽量在一个月内食用;如果肉馅饺子，建议3个月内食用。

平时包完饺子之后,要放入冰箱冷冻时,可以先把饺子放进一个密封的盒子,密封保存在一个整洁的地方,等到饺子冷冻定型,然后把饺子放进一个密封的袋子继续冷冻，这样可以节省冰箱的空间。

你可以看看平时在超市买的饺子，保质期是多长时间，最长是一年，这种饺子都是通过专业的包装处理的，整个过程无菌，保质期才会那么长。

现在生活条件好了,可以随时包饺子吃,这可以确保营养不会丢失,所有的原料都是新鲜的,喜欢吃饺子的人知道现包的饺子比速冻水饺的味道好。