米酒的甜味是通过发酵产生的。在米酒发酵过程中，酵母将糯米中的淀粉转化为糖分和氨基酸，再将糖分转化为酒精、水和二氧化碳。糯米的甜度和酒精度是不同的。它是由酵母的加入量、发酵时间和发酵结束时间决定的。酵母较少，提取时间控制在刚转化为糖类、氨基酸和少量酒精时。它更甜，酒味更少。发酵时间越长，酒精含量越高。如果加入蒸馏技术，米酒的酒精度可以达到50度以上，但没有甜味。

米酒应在室温下保存30天，冰箱保存60天，已经开封的米酒保存3-5天。

将温度保持在5到20度之间，放在阴凉的地方，可以延长米酒的储存时间。如果米酒长期存放在阳光充足的地方，会变质，影响米酒的质量。

此外，米酒可以在室温下储存30天。如果保存太久，它会变质。未密封的米酒水需要在3到5天内饮用。如果放置太久，细菌和微生物就会入侵。

米酒凉着喝或者热了喝都是可以的。加热可以停止米酒的发酵，同时对其进行灭菌，从而可以将米酒保存更长的时间。煮米酒时，需要注意，不要完全煮开，只要煮的有一点点沸腾了就可以起锅了。否则，米酒在高温下煮后会变味，影响口感。米酒是我国的传统特色酒，它由熟糯米拌上甜酒曲一起发酵制成的，包含许多有机酸，维生素，糖，钙，铁和磷。