无论是甜杏仁还是苦杏仁，每天的摄入量都不应超过12克。一旦发现杏仁中毒，请及时去医院就诊。杏仁含有大量脂肪酸，可能导致或加重婴儿和大便稀疏的人的腹泻，肠胃虚弱的人也要少吃。杏仁中毒的常见症状是头痛。在严重的情况下，它可能导致胸闷和口中起泡沫，最常见的还会引起抽搐。

生甜杏仁是可以适当的吃一些的，但是一次性不要超过30克吃，因为吃得太多会引起中毒。适当的吃一些可以增强体内的有益物质，因为杏仁中含有杏仁苷可以镇静止咳，增强人的免疫力。其次，杏仁里面还含有粗纤维，可以改善肠道的吸收和消化能力，防止出现便秘的情况。而且氨基酸的种类也比较全，不仅可以补钙，还可以促进免疫力。若过量食用，严重者会引起腹痛腹泻，出现中毒现象，建议立即去医院治疗。

尽管苦杏仁有毒，但在约60°C的温水中浸泡或在水中煮熟，捞出去皮并干燥后，氢氰酸的含量会大大降低，并且毒性会弱得多。尽管如此，建议您少吃苦杏仁，每天不超过20个为宜。万一中毒，轻微症状可以喝甘草绿豆汤。

您可以在水中浸泡苦杏仁，脱下种皮，然后浸泡几天，并经常换水，直到吃之前苦味消失。进食时必须将其彻底炒熟或煮熟，因为热处理会破坏杏仁酶的活性并挥发氢氰酸。