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土豆切开发红还能吃吗?土豆变绿是要发芽吗
2023-09-13 09:33:44 来源: 】【繁体
土豆也就是马铃薯、洋芋,是我们平时吃的比较多的一种蔬菜,有的时候还可以当主食。我们在给土豆削皮或者切片的时候,放一段时间没管,有的土豆可能会有一点点发红,这种一般不是变质导致的,但是一定要尽快吃掉哦。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

土豆切开发红还能吃吗?土豆变绿是要发芽吗

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土豆切开发红还能吃吗?

土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化,并产生大量的醌使土豆植物细胞变红,因此看起来呈红色。但是这种土豆可以食用,并且不影响安全性。

但是,如果土豆发芽或变绿,则土豆会破裂。发芽或变绿的土豆将产生茄碱。吃含茄碱的土豆的人会中毒,会产生恶心,呕吐和腹痛等症状。

切割后,您可以将土豆浸泡在水中,这样可以隔离空气中的氧化物质,并吸收多余的淀粉。

土豆切开发红还能吃吗?土豆变绿是要发芽吗

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土豆变绿是要发芽吗

是的。

买回来的土豆如果存储不当是会变绿的,然后就会发芽。土豆的最佳贮藏温度为2~4℃,明显比室温低。当温度高于这个温度时,且有光照、合适的湿度时,土豆的生理休眠被打破并进入萌芽状态,这时土豆内开始出现叶绿素,土豆就会变绿并发芽。所以土豆不要一次买太多,买回来之后用黑塑料袋储存会好一些。

同时,有变绿、发芽的土豆会分泌一种龙葵碱的成分,超过一定含量的龙葵碱是会导致中毒的,所以如果土豆有发绿、发芽的情况尽量不要吃,或者把发绿、发芽的部分挖干净了再吃。

土豆切开发红还能吃吗?土豆变绿是要发芽吗

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炸薯条用黄心土豆还是白心土豆

建议用黄心土豆。

白心土豆含水量较高,吃起来会有清脆的口感,一般会选择白心土豆炒菜吃,如酸辣土豆丝,不适合做炸薯条,炸后的味道没有那种软糯的感觉,所以不建议选择白心土豆。

黄心土豆含水量比白心土豆略低,但是淀粉含量和含糖量较高,所以油炸出来的薯条味道一般软糯,略甜,色泽漂亮,所以炸薯条建议选择黄心土豆。

一般来说这两种土豆都可以炸薯条,但是相比较来看,建议选择黄心土豆,它的口感和味道会更好一些,所以炸薯条一般推荐的是黄心土豆!

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