大闸蟹的吃法比较多,清蒸大闸蟹就是其中比较常见的一种做法,它的味道会比较鲜美,营养价值高,深受人们喜欢。蒸大闸蟹一般都会放紫苏驱寒去腥,除了放紫苏,还需要放一些生姜、葱蒜以及料酒等调味料,这样蒸出来的大闸蟹才会更好吃。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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蒸大闸蟹为什么放紫苏?
1.减轻寒性
大闸蟹寒冷,紫苏叶温暖刺鼻,具有良好的驱寒作用。蒸大闸蟹时,在它下面放一片紫苏叶可以减轻寒冷。
2.去除腥味
紫苏中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷脑、丁香油酚等挥发油。它不仅香气浓郁,而且具有开胃、去油腻、去腥、去鲜的功效。蒸大闸蟹时,紫苏叶可以去除腥味,保持大闸蟹的美味。
3.解蟹毒
紫苏具有清香、除浊、温辛、散寒等功效,可祛除鱼、蟹毒。用于鱼、蟹等冷物引起的呕吐、腹泻和腹痛。可单独服用,也可与生姜、半夏、藿香汤合用。民间使用6-10克紫苏叶与鱼和螃蟹一起烹调。
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蒸螃蟹的时候紫苏和什么一起蒸
蒸蟹的主要调味料有洋葱、生姜、料酒、生酱油等,只需将调味料洒在洗净去鳃的蟹上,放入锅中蒸即可。不同的螃蟹做法需要不同的调味品。例如,葱姜炒蟹需要食用油、盐和大蒜等调味品。蟹粉锅有绍兴酒、酱油、蚝油、蒜茸等调味品。
蒸蟹的主要调味品有洋葱、生姜、料酒、酱油等,具体做法是将蟹鳃切掉,然后将调味品直接倒在洗净的蟹上,最后在锅中蒸15分钟左右。螃蟹蒸好后就可以吃了。
螃蟹有不同的食用方法和调味品。葱姜炒蟹的调味料主要有食用油、料酒、葱姜、胡椒、盐、大蒜等,洗好的蟹片要蘸淀粉,然后放入7成熟的油锅中。蟹炒好后,把油排干。最后,用适量的盐、料酒、水和葱放入锅中,炒一会。
蟹粉锅的调味料包括绍兴酒、酱油、肉汤、生姜、油、胡椒粉、蚝油、蒜茸等,先将蟹肉去鳃,然后将沾有淀粉的蟹肉片和泡过毛的粉丝放入锅中,翻炒,加入葱、蒜、姜、绍兴酒,炒至变色,取出放入砂锅。
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大闸蟹怎么看死没死
1、捡起捆好的大闸蟹,用手触摸它们的眼睛,看它们是否眨眼。闪烁意味着新鲜。
2、取半盆水,将绑好的蟹放入水中,观察蟹口是否吐出气泡。吐泡泡意味着新鲜。(切记,不要将绑好的大闸蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,大闸蟹很快就会窒息。)
3、触摸蟹爪,拉直最小的蟹爪,看看它是否很快自然弯曲。如果它自然弯曲,就意味着它是新鲜的。
4、解开绑好的大闸蟹,看看它是否会爬行。爬行意味着大闸蟹非常凶猛。