1.减轻寒性

大闸蟹寒冷，紫苏叶温暖刺鼻，具有良好的驱寒作用。蒸大闸蟹时，在它下面放一片紫苏叶可以减轻寒冷。

2.去除腥味

紫苏中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷脑、丁香油酚等挥发油。它不仅香气浓郁，而且具有开胃、去油腻、去腥、去鲜的功效。蒸大闸蟹时，紫苏叶可以去除腥味，保持大闸蟹的美味。

3.解蟹毒

紫苏具有清香、除浊、温辛、散寒等功效，可祛除鱼、蟹毒。用于鱼、蟹等冷物引起的呕吐、腹泻和腹痛。可单独服用，也可与生姜、半夏、藿香汤合用。民间使用6-10克紫苏叶与鱼和螃蟹一起烹调。

蒸蟹的主要调味料有洋葱、生姜、料酒、生酱油等，只需将调味料洒在洗净去鳃的蟹上，放入锅中蒸即可。不同的螃蟹做法需要不同的调味品。例如，葱姜炒蟹需要食用油、盐和大蒜等调味品。蟹粉锅有绍兴酒、酱油、蚝油、蒜茸等调味品。

蒸蟹的主要调味品有洋葱、生姜、料酒、酱油等，具体做法是将蟹鳃切掉，然后将调味品直接倒在洗净的蟹上，最后在锅中蒸15分钟左右。螃蟹蒸好后就可以吃了。

螃蟹有不同的食用方法和调味品。葱姜炒蟹的调味料主要有食用油、料酒、葱姜、胡椒、盐、大蒜等，洗好的蟹片要蘸淀粉，然后放入7成熟的油锅中。蟹炒好后，把油排干。最后，用适量的盐、料酒、水和葱放入锅中，炒一会。

蟹粉锅的调味料包括绍兴酒、酱油、肉汤、生姜、油、胡椒粉、蚝油、蒜茸等，先将蟹肉去鳃，然后将沾有淀粉的蟹肉片和泡过毛的粉丝放入锅中，翻炒，加入葱、蒜、姜、绍兴酒，炒至变色，取出放入砂锅。

1、捡起捆好的大闸蟹，用手触摸它们的眼睛，看它们是否眨眼。闪烁意味着新鲜。

2、取半盆水，将绑好的蟹放入水中，观察蟹口是否吐出气泡。吐泡泡意味着新鲜。（切记，不要将绑好的大闸蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，大闸蟹很快就会窒息。）

3、触摸蟹爪，拉直最小的蟹爪，看看它是否很快自然弯曲。如果它自然弯曲，就意味着它是新鲜的。

4、解开绑好的大闸蟹，看看它是否会爬行。爬行意味着大闸蟹非常凶猛。