一般用大火再改小火。

螃蟹是一种美味的食物。一般情况下，蟹洗净后，放入锅中，用大火煮沸，改为小火，然后迅速加入调味品，可以有效调节蟹的口味，及时锁定蟹的新鲜度。如果烹调时间短，螃蟹可能无法烹调，食用后存在健康风险，长时间烹调容易使蟹肉变老。因此，一般来说，煮熟的螃蟹可以在水中煮15-20分钟左右。

阳澄湖大闸蟹洗净后，用冷水煮20分钟左右，基本上就可以煮熟了。烹饪时，你可以观察大闸蟹。当蟹壳变红并散发出气味时，它基本上已经煮熟了。如果你觉得不自在，你可以煮一会儿，但不要超过半小时，否则蟹肉可能会变老，不那么好吃。

最大的区别就是大小不一样，重量不一样，肉质肥美程度不一样。一两的大闸蟹肉少一点，而二两大闸蟹肉多一点。

大闸蟹大小不一。通常，大闸蟹的大小由两个单位计算。一般来说，一只或两只大闸蟹的重量约为50克，两只大闸蟹的重量约为100克。这种大闸蟹相对较小，直径不到5厘米。

大闸蟹最好在5-7厘米长的时候吃。它们体型适中，肉质丰满，具有较高的食用价值和营养价值。

1.保存大闸蟹的体力：一般大闸蟹上岸打捞时，会立即用绳子绑好，避免大闸蟹挣扎无序攀爬，保存大闸蟹的体力。大闸蟹如果不绑，会消耗大量体力，容易变瘦，味道变差，也容易过早死亡，不利于运输和销售。

2.避免大闸蟹从腿上掉下来：如果大闸蟹没有系好，它们在随机攀爬的过程中会从脚上掉下来，外观会不完整。当消费者购买失去脚的大闸蟹时，他们会怀疑是否购买了死蟹。

3.清洗和烹饪方便：用绳子绑着的大闸蟹在清洗过程中不会挣扎，可以避免被螃蟹钳夹住。能保持蟹黄、蟹膏的完整性。