蟹卵是螃蟹的卵巢和消化腺。一般来说，只有雌性螃蟹才能吃。它通常是酒红色，含有大量蛋白质、脂肪、胆固醇等，具有丰富的营养价值。一般民众可以适当食用。然而，对于高血脂、冠心病和动脉粥样硬化患者，不建议食用蟹黄，以免诱发或加重疾病，威胁健康。

可以吃，这个是正常的。

蟹子蒸后一般呈黄色或红色。蟹黄蒸后呈深红色时，可以继续食用。蟹子富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物和其他营养物质。适当食用一些蟹黄可以起到补充营养和促进新陈代谢的作用，这有利于健康，特别是对于需要补充的人来说，它可以起到很好的调节身体的作用。

所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要点：

1、螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。

2、将买回来的螃蟹，先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

4、根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！

技巧：

1、蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。

2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！