1.螃蟹不成熟

螃蟹卵是螃蟹的性腺。只有成熟的螃蟹才能有性腺。也就是说，如果母蟹还没有成熟，还处于幼稚状态，那么此时的蟹黄就不好吃，甚至有苦味，蒸后也不会凝固。

2.螃蟹死亡

螃蟹死后，细菌会迅速繁殖。因此，如果蟹黄被细菌侵蚀，则表明蟹黄已经变质，其味道和质地将发生变化。蒸过之后，它不仅会变薄，而且会变苦。

3.螃蟹没蒸熟

据说蟹黄很好吃。它应该彻底煮熟。如果加热时间不够，蟹黄不蒸，生蟹黄的味道也会发生；或者螃蟹没有清洗干净，没有与内脏混合，这也会导致蟹黄变苦。

大闸蟹母的蟹黄多。

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹具有繁殖后代的功能，所以只有母蟹才有蟹黄，公蟹是蟹膏。

蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分；蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

1.增强抵抗力

蟹子富含蛋白质和各种矿物质。吃它可以增加体内氨基酸的含量，促进抗体的生成，增强体液免疫。矿物质可以促进身体生长。因此，吃蟹黄可以增强对身体的抵抗力。

2.滋阴

大闸蟹的蟹卵在性质上是冷的。根据中医理论，吃冷的食物有滋阴的作用，所以吃冷蟹黄有滋阴作用，非常适合阴虚阳旺的人。

3.清热解毒

在传统中医中，冷食一般具有清热泻火、凉血解毒的功能，蟹黄中的大量胶原蛋白可以促进有毒有害物质从体内排出，因此具有清热解毒的作用。

4.明目

蟹黄富含维生素A，可以促进眼睛视紫红质的转化，促进视力增长。吃它可以提高视力，防止夜盲症。