大闸蟹黄要比螃蟹肉寒。

大闸蟹本身就是寒性的。传统中医认为螃蟹是凉的，所以他们经常用姜茸、紫苏等调味品来吃螃蟹。

蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，蟹肉粗脂肪含量仅为1.13%；蟹黄的脂肪含量也高于其他鱼类和贝类卵巢，这也是蟹黄美味的原因之一。蟹黄的蛋白质含量高达24.08%，也高于蟹肉。蟹肉和蟹黄的钙含量也很高，分别为1.89%和1.65%。

因此，蟹肉仍然是n-3脂肪酸的良好来源。人们普遍认为蟹肉中脂肪酸的比例会更健康。除此之外，蟹黄通常含有大量胆固醇。每100克鸡蛋的胆固醇含量一般在200毫克以上，蟹黄的胆固醇含量高于鸡蛋。每100克蟹黄的胆固醇含量可能超过400毫克，而蟹泥的胆固醇含量几乎相同；每100克蟹肉中的胆固醇约为60-70毫克。因此，如果有高血脂和高胆固醇的人，最好少吃蟹黄和蟹膏。

1.蟹鳃

蟹体最脏的部分是寄生虫的主要寄生部位，不能食用。打开蟹壳后，你可以看到两排灰色的软组织，即蟹鳃，在进食前需要去除。

2.蟹肠

蟹肠是连接蟹胃和肚脐的管道。这通常是不吃的。拆卸蟹壳时，将直接将其拆下，但如果合适，也会将其拔下。因此，蟹肠的一部分位于蟹黄区域，进食时需要将其移除。

3.蟹胃

螃蟹是一种杂食性动物，其食物来源十分广泛。除了小鱼、小虾、水下植物和水下腐败外，螃蟹的胃也很脏。打开蟹壳，在蟹黄区域有一个三角形的黑色物体，那就是螃蟹的胃，吃的时候需要把它挑出来。

4.蟹心

蟹心，通常称为六边形板，生长在蟹卵的中间，与蟹胃相连。它不是很干净，不能吃。它也是寄生寄生虫的主要区域之一。使用时应将其丢弃。

5.蟹壳

大闸蟹的壳不是每个人都能吃的。这是相对困难的。虽然矿物质钙和磷含量丰富，但人们无法在胃肠道消化，也无法承受这种硬食物的摩擦损伤，因此他们也需要将其扔掉。

蒸螃蟹需要在煮沸后蒸12-15分钟。时间可根据蟹的大小适当调整。水产品中存在大量微生物，而副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例非常高，即使寄生虫较多，也必须进行有效的加热杀菌，以确保安全。吃活螃蟹一定要蒸熟，彻底煮熟。活蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外。一旦螃蟹死了，体内的细菌就会繁殖，分解蟹肉。一些细菌也会产生毒素，导致食物中毒。