蟹籽其实就是蟹黄，螃蟹孵化小螃蟹时会产生蟹籽，而在体内时，蟹籽则是以蟹黄的形式存在的，是雌性蟹的消化腺和卵巢的结合体。蟹黄非常好吃、鲜美，略带咸味，口感沙沙的。它含有人体必需的大量营养素，例如蛋白质，脂肪，磷脂，维生素等，大多数人可以食用，冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症患者要少吃。应该注意的是，螃蟹的腹部籽不是蟹籽，它很脏所以不能吃。毕竟，螃蟹生活在浅滩上，当它们整日爬行时，不可避免地会弄脏它们。

1.本质不同

蟹黄和蟹膏的本质是不同的。蟹黄存在于雌蟹中，是雌蟹的卵巢和消化腺。颜色一般呈橙黄色，味道非常鲜美。蟹膏存在于雄蟹中，雄蟹是雄蟹的精子腺。色白，黏黏的，味道不如蟹黄好吃。

2、口味不同

如果仔细品尝，你会发现蟹黄和蟹膏的味道是有区别的。蟹卵主要是未发育的雌蟹的受精卵。吃的时候会有稍微明显的颗粒感，有点类似蛋黄的味道，但是吃起来更香。蟹膏不如蟹黄新鲜，但口感更细腻，只有细细品尝才能体会到它的滋味。

3.颜色不同

蟹黄和蟹膏的颜色不同。成熟的蟹黄是一种天然的橙色，看起来非常鲜艳漂亮；蟹膏呈白色，是雄蟹积累的脂肪。煮熟后，它会变得有点透明。颜色粘性物质，从颜色上我们也可以区分蟹黄和蟹膏。

1.把螃蟹放在肚子朝上、壳朝下的地方

我们买的螃蟹都是活的。如果把螃蟹放在肚子朝下的地方，在蒸煮过程中加热后，螃蟹会挣扎。如果它们到处攀爬，蟹腿很容易折断。而且，蟹膏加热后会流出，浪费了风味。

把蟹肚子往上放，蟹就爬不上去了，这样减少了断腿的发生，不会流黄。

2.冷水开始蒸发

蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说，水蒸的时候，螃蟹会蒸得很快，但腥味被锁住了，出锅后腥味会更大。正确的方法是用冷水蒸。在水中加入葱、姜片、胡椒等调味料。随着水温的升高，香味会挥发，去除螃蟹的腥味。

冷水蒸还有另一个好处，就像“温水煮青蛙”。螃蟹还没注意就被蒸了。他们不会挣扎，基本上不会摔断腿，也不会变黄。