蟹黄下面黑色部分是蟹的胃。

大闸蟹的胃位于蟹黄的中间，大部分被蟹黄包裹。通常在外面吃的大闸蟹已经用清水喂了很长时间了。胃中的食物被完全消化并排干。因此，蒸熟的螃蟹蟹黄呈金黄色，中间的胃也塌陷成浅黄色蜡状膜，这不影响进食且很难看见。我们买的许多大闸蟹都很新鲜，而且肚子里还有很多食物。因此，蒸汽在蟹黄的下面可以看到黑色的蟹胃。

具体情况，具体分析：

1、不成熟

如果螃蟹的颜色在中间是黑色，而外围是橙色，则通常是因为螃蟹煮得不好。

此时，继续将其放回锅中，再蒸1或2分钟，这样蟹子将变成诱人的橙红色。

2、蟹胃胀起

螃蟹的肚子在大闸蟹的后壳顶部。它是一个三角形的囊肿，里面有很多淤泥和污垢，不能食用。

如果螃蟹在其一生中吃了很多食物，它的胃就会肿胀。蒸熟后，看起来会有很大的黑色团块。实际上，只要去除蟹的胃，就可以正常食用。

3、待产母蟹

蟹黄实际上是雌性蟹的卵巢和消化腺。雌性螃蟹会在一段时间内繁殖出受精卵。当它们要从体内排出时，整个蟹黄都会改变颜色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素，花色苷和其他成分。可以吃

4、壳内薄膜

螃蟹的生长和发育伴随着一次又一次的蜕皮，当它们第一次蜕皮时，它们处于软壳内膜的状态。

因此，蟹壳中可能有一层黑色的薄膜，覆盖了蟹卵，使蟹卵看上去很黑。在这种情况下，可以直接食用，这是无害的。

5、死蟹

要吃大闸蟹，必须吃活蟹。如果螃蟹死后被煮熟，则不能食用。

螃蟹死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速传播。如果将这种蟹蒸，蟹黄会变黑，不适合食用。

6、环境污染

大闸蟹对水环境更敏感，繁殖环境的水质将反映在蟹黄上。如果生长环境中有很多淤泥，螃蟹本身将受到严重污染，并且螃蟹的颜色将变为黄色。这只螃蟹不适合吃。

1、选择很重要。对于相同大小的螃蟹，我们必须选择较重的螃蟹。这样的螃蟹通常具有更多的蟹黄，并且它们也具有更多的蟹肉。

2、选择肚脐。当我们选择螃蟹时，我们可以看一下螃蟹的肚脐。肚脐非常膨隆。螃蟹肚脐的2/3高度应该有黄色或奶油色。蟹肚脐顶端的白腹会发黄。这只螃蟹会有更多的蟹黄。

3、选择螃蟹时，选择厚臀部，然后选择蟹黄较多的螃蟹。螃蟹的屁股越厚越好。这意味着蟹盖边缘和肚脐之间的距离越大，就必须有更多这样的蟹。

4、选择腿硬的螃蟹。选择螃蟹时，请捏住螃蟹的腿。如果腿很软，则螃蟹可能是空的，并且肉和螃蟹没有太多黄色。如果蟹脚坚硬，蟹子的卵子就会更多。

5、选择螃蟹时，螃蟹肚脐的尖端会发黄。我们选择更多蟹黄的蟹。查看螃蟹肚脐的尖端（三角形的顶角）。这显示出一点黄色。这只螃蟹有蟹黄。

6、当我们选择螃蟹时，我们选择绿色的背部和白色的腹部。通常，当我们选择螃蟹时，我们会看颜色。背绿色，腹部白皙，金爪和黄头发的螃蟹通常质量较好，并且螃蟹黄很多。