1.首先选择较大的一种，因为随着雌蟹年龄的增长，雌蟹中蟹黄的形成会不断累积。较大的游泳蟹长得更长，并会积累更多的蟹黄。一般来说，雌性蟹黄2至3年的时间更长。

2.其次，将螃蟹握在手中。手感沉重的螃蟹又胖又结实，手感较轻的螃蟹大多是劣质的螃蟹，几乎没有干肉。优质的螃蟹和黄色的螃蟹较多，后背呈蓝色且坚硬，腹部饱满而厚实。您也可以仔细观察蟹腿。腿很硬，很难捏的螃蟹是最丰满的。

3.最重要的是，每年农历正月初十之前，母亲的味道很好，因为蟹黄更多。此时，雄性的蟹白胶少了，所以不好吃。每年的阴历十月以后，母亲的年糕都不好吃，因为更多的蟹黄长成后代，而肉也更少。这时，雄性蟹具有更多的白胶，因此很美味。

时间不能少于15分钟。

蒸螃蟹时，请务必将锅中的水冷却，以免腿部容易脱落。由于螃蟹生长在淤泥中，因此它们经常在体内携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，在吃螃蟹时必须彻底煮熟。根据螃蟹的大小，将水煮沸后蒸8-10分钟。肉已经煮熟，但不太烂。不同重量的螃蟹的蒸煮时间是不同的。将水加热至沸腾。将洗净的螃蟹放入蒸笼中，加入切碎的葱和姜片。这将消除腥味并保持螃蟹新鲜。通常，半斤（250克）以上的蟹需要蒸约20分钟，而六斤（300克）的蟹则需要蒸25分钟以完成杀菌。将半斤以下的螃蟹煮沸后只需要蒸12分钟。

①拿起螃蟹，用手摸眼睛，看它是否闪烁。闪烁表示新鲜感。

②将螃蟹放入水中，看看螃蟹的嘴是否会吐出气泡，这意味着它还活着。注意不要将捆绑的螃蟹长时间放置在水中，因为水中的氧气不足，螃蟹会迅速窒息而死。

③触摸蟹爪。拉直螃蟹的最小爪子，看它是否可以自然弯曲。如果可以的话，那就意味着螃蟹还活着。

④解开绑好的螃蟹，看螃蟹是否能在地面上爬行。爬行意味着螃蟹充满生命力。