这主要取决于红薯中淀粉与水分的含量。一是用于烤的红薯，这类红薯需要满足淀粉含量适中，水分、糖分含量较大等条件，这样吃起来才口感好。相反则适用于提取淀粉制作粉皮粉条的红薯，这类红薯淀粉含量较高。

我国现在已经通过技术手段培养了大量不同生态特性的红薯，常见的红心红薯有宁紫4号、京薯6号等品种；白心红薯有普薯23、商薯19等品种；黄心红薯有秦薯九号、香甜一号等品种；紫心红薯有日本凌紫等品种。这些都是适合用于烤制的红薯。目前最流行的烤红薯品种是烟薯25号。

1.不同种植区域：山东、河北、河南、安徽、江苏等地区出产烟草块茎；甘薯主要产于山东济南。

2.不同的烹饪方法：烟草块茎通常适合烘烤；红薯通常适合烘烤和蒸煮。

3.口感特征不同：烤薯烤后香气浓郁，口感柔软、糯、软、甜，肉质细腻，无丝纤维；红薯更甜、更粘，因为它们富含硒，因为它们生长在沿海沙地。

街上烤的红薯一般是在高温下连续加热的。分解酶有时间将更多的淀粉转化为糖，这使得它吃起来更甜。烤红薯外表面的棕色硬层是红薯糖含量在高温下浓缩时焦糖反应的产物。

红薯的糖是浓缩的。路边出售的烤红薯外皮上有一层坚硬的棕色层，而不是涂上糖浆。这是红薯在烘烤过程中水分损失、糖浓度和焦糖反应的结果，对人体无毒。

经常吃烤红薯对你的健康有好处。它可以帮助你减肥，防止高胆固醇，降低中风风险。然而，你应该知道烤红薯在食用之前必须彻底煮熟，因为红薯中的淀粉颗粒很难消化而不会被高温破坏。此外，红薯中的膳食纤维非常丰富，还含有大量维生素a。但不要只吃红薯，因为它会导致蛋白质损失。