但是，许多人会发现，在购买了几只大闸蟹并将它们蒸着吃，不过有时候，大闸蟹蒸了很长一段时间，但是蟹黄尚未凝固。到底是怎么回事？

造成的原因有几个：

1、雌雄原因。螃蟹的蟹黄色，但雌性的黄色较多，雄性的糊状较多。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”。农历九月初，雌蟹味道鲜美。到农历阴历十月时，雄蟹膏逐渐长一些，而且非常丰满，而雌蟹则变硬且味道差。当然，这个时间是根据长江以南的气候计算的，其他地区也有其他差异。

2、买的大闸蟹是冷冻的，所以大闸蟹蒸了很久蟹黄都不会凝固。

3、姿势错误。当螃蟹在蒸时，腹部朝上。不要解开绳索，如果它不能翻过来，它自然不会流出。不要被所有人晒出来的食物图片所误导。

4、这是最糟糕的一种。您买的大闸蟹病了。

大闸蟹生病的原因有两个，一个是水质，另一个是繁殖。患病的螃蟹，螃蟹发黄，苦涩，奶油不会变硬。这种螃蟹很容易死亡，有些很大，但还不够。伴随着蟹黄的问题，蟹也很轻。

通常在购买时，您会看到一些外观：蟹壳上有一些灰棕色斑点或花样，这是口语“球虫病”-蟹的常见病。

当然，也有一些处于疾病的早期阶段，在外部看不到，但是螃蟹的实际肉质已经散乱且不好吃，因此您只能将其与起始体重区分开。俗话说：不要害怕不了解商品，而是害怕比较商品。购买时，每只手抓住一只螃蟹，就可以随时进行比较。

一般情况下，锅里加水之后，就要将黄酒倒入水里面。

吃螃蟹时使用黄酒的原因是一方面消除了腥味，另一方面消除寒性。众所周知，螃蟹属于极度寒冷的食物。如果脾胃虚弱的人容易出现腹泻和腹痛等症状。中医认为，黄酒具有补血养胃的作用，自然温暖。人们一直认为吃螃蟹是消除感冒的好选择。此外，黄酒中丰富的氨基酸和酯类可以增强蟹肉的鲜味，使两者的结合变得非常和谐。同时，黄酒还可以消除螃蟹的腥味，并起到杀菌作用。

古人把螃蟹的饮食，饮酒，诗歌和菊花欣赏视为金色秋天的乐趣。其中，最醉的是黄酒。除了黄酒，螃蟹还可以搭配一些白葡萄酒，红酒的味道很甜，可以中和调味料的味道，同时又不失螃蟹的原味，使螃蟹的口感新鲜，天然，充满原始风味。

不建议吃。

蟹黄主要由蟹的卵巢和消化腺组成。如果未固化，则必须由多种原因引起。不管是什么原因，都不建议吃。因为正常的蟹黄会固结，所以如果不煮熟也不固结，它将含有细菌和其他微生物。在这种情况下，蟹黄不会固化，这可能导致进食后引起腹泻等不良反应。如果蟹黄不凝固，味道会变得腥，油腻，有些还会有苦味，因此不建议食用。

如果蟹黄未固化，则可能是由于未完全煮熟而引起的。只要煮熟的蟹，蟹黄就会凝固。不建议食用这种类型的螃蟹。如果蟹黄未固化，则说明蟹未完全煮熟。不建议半煮半熟的螃蟹食用。它们体内含有细菌，微生物和寄生虫。如果不对其进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。可能引起腹泻等不良反应。但是，由于雌蟹未成熟，因此蒸过的蟹黄还很薄。这也是蟹黄不能凝固的原因之一。但是，不建议吃由于这种情况而无法固化的蟹黄。