一般情况下，大闸蟹可以水开了蒸，也可以一起下锅蒸，主要看个人做法。

大闸蟹是水开了蒸还是一起开始蒸，和大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅一样，两种做法都是可以的，不过时间会有所不同，通常情况下，水开了蒸需要的时间会短一点，一般要10分钟左右，而一起开始蒸需要的时间会久一点，一般要15分钟——20分钟左右。

购买的螃蟹需要完全蒸熟才能食用。如果时间不够，进食会影响自己的胃肠健康。如果蒸的时间太长，螃蟹的营养就会流失太多，肉会老化，味道会降低。因此，通常建议将螃蟹蒸15-20分钟。如果螃蟹太大并且超过500克，可以蒸20-30分钟。

放冰箱保存，可以放到明天吃。

在正常情况下，只要妥善保存螃蟹，就可以放到第二天继续食用，不会对身体造成不良影响。第二天吃螃蟹时，要注意与加热生螃蟹时相同的蒸煮，以便安全食用。

螃蟹含有高蛋白、钾、钙、磷、维生素E、烟酸和其他营养物质。这些营养物质在室温下保持开放状态，约6小时后将成为各种细菌和其他微生物的美味佳肴。繁殖后，如果要将其保存到第二天再吃，则需要将蒸好的螃蟹放入密封良好的保鲜碗中，然后将其存放在冰箱冰柜中，这样可以抑制细菌繁殖，延长螃蟹的储存时间。

如果大闸蟹未煮熟，则少量食用可能对身体没有很大影响。如果食用过多，可能会带来以下危害：

1.过敏

未煮熟的螃蟹含有大部分组氨酸，食用后会影响人体的免疫系统，引起混乱。此外，螃蟹富含蛋白质，更容易过敏，特别是那些容易过敏的螃蟹。

2.中毒

螃蟹生活的环境容易被细菌和其他微生物污染。未煮熟的螃蟹未完全消毒。进食后会在体内积聚毒素。此外，螃蟹含有一种有毒的组胺，它更容易中毒，例如恶心和呕吐。如果进食过多的螃蟹后身体有不适，建议立即停止进食，并就近就医。