青黑色的比较好。

螃蟹的颜色最好为青色，且腹部不得为黑色。毕竟，这是拥有好蟹子的唯一方法。根据此标准选择的螃蟹必须非常美味。

好的螃蟹，蟹壳的颜色必须是青色，腹部的颜色是白色。如果壳是白色的，而腹部是红色和黑色的，则不建议购买，因为这种螃蟹既不新鲜也不胖。

选择螃蟹时，首先要看螃蟹腹部的颜色。螃蟹也分为老螃蟹和小螃蟹。它的腹部是淡黄色的，而小的是白色的。如果螃蟹是老螃蟹，味道会更好。越来越好吃同时，它的肉非常硬而有嚼劲。它的味道比小螃蟹好吃。最重要的是，它的肉比小蟹要多。一些。当然，我们也必须在这里看螃蟹的小腿。如果颜色鲜艳，则意味着蟹腿上还有很多肉。这只螃蟹值得买。

大闸蟹壳发黄可能是螃蟹老了，也可能是螃蟹品质问题。

如果螃蟹养殖水质不好，螃蟹壳的颜色就会比较浅，就会容易发黄，相反，水质越好，螃蟹壳的颜色就会越深，就会呈青黑色，一般青黑色的螃蟹会更好一些。

在挑选螃蟹的时候，看看螃蟹表面的蟹壳的颜色。如果蟹壳是深绿色且有一点光泽，则表明蟹特别丰满，因为生蟹的颜色必须越深越好。如果蟹壳如果是黄色，则螃蟹大多都是老螃蟹，通常较薄，里面的肉也不多，因此食用起来不怎么好吃。当我们选择时，我们必须查看蟹壳的颜色深浅。

1.剪掉大闸蟹的八只腿，包括两只钳子。冷却后，蟹肉会从蟹壳中分离出来。很容易被刺伤甚至被吸出，因此请留作最后一餐。

2.拆下螃蟹套（即螃蟹肚脐上的小盖子，公蟹和雌蟹的形状不同），拆下螃蟹套，先吃螃蟹套，用小勺子舀出中间部分蟹胃，然后轻轻地将包裹在蟹黄吸净。注意不要吮吸中间呈三角锥形状的蟹肚，应将其丢弃。

3.吃完蟹盖后，该轮到蟹体了，首先用剪刀剪掉多余的蟹腿，蟹嘴和蟹肺。

4.用勺子手柄在蟹体的中央（蟹的核心部分）中挑选出六边形的薄片，并将其丢弃。

5.用小汤匙在醋上撒些醋，然后在蟹身上吃蟹膏。

6.将蟹肉切成两半，然后即可看到柔滑的蟹肉。只要沿着蟹脚撕开，就可以去除蟹肉。干净的蟹壳是完全透明的。

7.用剪刀将蟹腿切成三段，最后一截可以用作工具。首先用螃蟹的细脚尖从蟹腿中部捅出肉，然后用螃蟹的粗脚尖从蟹腿前部捅出肉。