鱼汤变白的原因是鱼骨中的胶原蛋白溶解在汤中。然后，在长时间煮沸后，将油和胶原蛋白混合成悬浮液，鱼汤将呈现乳白色。如果鲫鱼不用油煎或不事先放油，鱼汤很难变成奶白色。然而，如果你煮的时间足够长，鱼中的脂肪会溶解在汤中，并可能变成白色。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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鲫鱼怎么煎不粘锅？
1.煎之前抹些盐
清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样处理后的鱼会更紧凑。而且它不会粘在锅上。此外，在锅中煎炸时，也可以在锅中撒盐，锅边也必须撒盐。
2.加一勺淀粉
煎鱼之前，你可以在锅中加入一小匙干淀粉，在冷锅中冷却油，加入一匙淀粉，摇动锅使淀粉和油均 匀分布在锅中，然后点火。油加热7分钟后，煎鲫鱼，鱼凝固后翻面。这样，鱼皮就不会破损，油也不会飞溅，所以不用担心被烫伤。
3.油温要高
鲫鱼在平底锅里煎时，油温应该略高一些。当油热到70%时，抓住鱼的尾巴，沿着锅边慢慢滑动，开始油炸。高温能迅速凝结鱼皮，使原料不易碎。
4.注意鱼翻面的时间
煎鲫鱼时，你必须等到鱼皮表面金黄坚硬后再翻身。如果你把鱼翻得太早，鱼就没有煎好，很容易粘在锅里。有时整个鱼皮会粘在锅上。你可以用铲子轻轻地摸鱼。如果鱼移动了位置，就意味着它可以翻身。
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鲫鱼一定要煎汤才白吗
一般煎过之后汤才会变白。
在煮鲫鱼汤之前，先煎鲫鱼，这会破坏鲫鱼中的蛋白质。如果你再煮一次汤，鲫鱼中的油和蛋白质会在水的沸腾过程中完全乳化，所以它会变得像牛奶一样白。
鲫鱼汤不能直接煮。它应该先煎。炸鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，而且炖久了也不会散开。此外，炸鱼可以去除鱼腥味，增加风味，并且可以使鱼汤更浓、更白。因此，炸鱼的步骤是绝对必要的。
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鲫鱼不煎有营养吗
有营养。
虽然鲫鱼不是油炸的，但汤不像油炸的鲫鱼汤那么白，但它也含有丰富的营养。这只是因为乳鲫鱼汤看起来更有营养。事实上并非如此。一些鲫鱼汤烹饪后变白的原因是因为鲫鱼汤中的油被分解成白色悬浮液，这是一种乳化反应。汤中所含的营养成分与非油炸鲫鱼汤中的营养成分相同，因此，鲫鱼汤营养丰富。
