如果你想煎鲫鱼而不掉皮，你可以在锅里加入适量的油，把鱼放进锅里，换成中低温，煎到一边变黄，然后再煎另一边。翻转时要小心，以免弄破皮肤。你也可以在鲫鱼表面包裹一些蛋液或淀粉，这样鲫鱼的表面就可以固化而不会失去皮肤。

煎鲫鱼时，如果用普通锅，没有防粘锅的效果，很容易粘到锅上。此时，应注意将锅刷干净，然后涂上新鲜生姜，将油倒入锅中，然后摇匀，使整个锅充满油，然后加热。把准备好的鱼放进去，以免粘在锅上。

煎鲫鱼不粘锅。在煎鱼之前，有必要在锅中形成一层油膜。煎鱼时，确保鱼的表面没有水，以免粘在锅上。

形成油膜的方法非常简单。锅加热后，将食用油放入锅中，轻轻摇动锅，使食用油均匀覆盖整个锅，然后倒出油，再次加热锅，并添加新油炒鲫鱼。

清洁鱼后，你可以用少量盐擦拭鱼，用干毛巾包裹鱼，然后将其放入冷藏室。15分钟后，取出鱼并立即放入锅中，这样鱼上的水就可以去除了。

鱼涂上盐后，放入锅中后，将在锅和鱼之间形成保护膜，以防止鱼皮粘在锅上。鱼放进锅里后，不要急着翻过来。鱼表面稍干后，将鱼翻过来。这样可以保证炸鱼的美观。

取出鲫鱼的鱼鳞并清洗内脏。把鱼的两面切开，放上盐，然后放进冰箱。当时间接近15分钟时，用油在锅中形成油膜，然后再次排干油并加热。

把鲫鱼从冰箱里拿出来，把切好的姜片放到锅里，然后把鲫鱼放到锅里。用中低火将其煎至两面金黄。加一点酱油和醋，放在盘子上，撒上一些葱丝。煎鲫鱼做好了。