白色肉虫是米虫，大米放久了就会长出白色的米虫来。其实在生长过程中，大米本身就有虫卵，在加工米面的过程中，成虫被杀死，但卵没有被杀死。就算技术再现金，这种情况也是无法完全杜绝的。而且米虫本身不包含什么致病细菌，在高温下很容易杀死。只要在洗米时将米洗净，就可以正常食用，所以这种肉虫吃了也是没什么问题的。不过如果是发霉长虫的话，这种米还是不要吃了的好。

首先，在储存大米的过程中，要合理地确保温度，湿度和光照水平（避光），并且在保质期后不会变质。只是大米中所含的淀粉，脂肪和蛋白质等营养成分会发生变化，这会使大米失去其原有的颜色，香气和味道。建议您小心食用。

其次，由于恶劣的储存环境，大米可能会老化或在某些情况下，很容易繁殖看不见的霉菌并产生毒素。最常见的是黄曲霉毒素和黄米毒素。即使米饭只有一点霉菌，也会影响其余部分，因此请确保不要再次食用。

发霉的大米可以卖给农民养禽，也可以卖给广场喂鸽子。如果发霉严重，建议将其丢弃。

1.发生麸皮浮起脱落：因为米粒潮湿，米粒上的米糠粉或未研磨的糠皮浮起，米粒显得粗糙而不光滑。

2.引人注目：由于大米胚的组织较松散，含有更多的蛋白质和脂肪，霉菌会首先腐蚀，使胚变色，通常称为“起眼”。

3.起筋：米粒侧面和背面的凹槽是白色的，然后变成灰白色。