紫薯可以直接用水煮，无论是切块还是整块煮熟，但煮的时间较长。煮熟后，紫薯的口感会比较湿润，比较软糯，味道没有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。如果在水中煮沸，某些营养成分会流失。因此，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采用更好的烹调方法，以保留紫薯中的营养成分，需要注意的是紫薯在水中煮的时候，上面的泥土必须先清洁干净。

紫薯是主食的一种，可部分替代米饭作为主食。

在一日饮食安排中，可以安排一些玉米、紫薯、燕麦等粗粮，部分作为主食。这些食物未经过加工处理，或者加工处理程度低，比较完整地保留了谷物的营养，且含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

1、不要选圆的，尽量选长条的，喜欢纺锤形的紫薯，这样紫薯的口感更好。

2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用。煮熟后，会散发出类似洗衣粉的刺鼻气味。记住腐烂的紫薯有毒，不要采摘。

3、紫薯应该闻起来没有霉味，发霉的紫薯含有酮类毒素，不能食用。

4、发芽的紫薯虽然没有发芽土豆的毒性，但是味道很差，不建议购买。