第一、尽量选择长条状的，纺锤形的紫薯，这样的紫薯味道更好。如果是圆形紫薯，建议大家不要买！

第二，紫薯表面应该是光滑的，外皮有黑点、黑洞的不要。煮熟后会有类似洗衣粉的怪味，而且腐烂的紫薯有毒，一定不要购买。

第三，选择时我们可以闻一闻有没有霉味。发霉的紫薯含有酮毒素，不可食用。建议大家不要购买这种紫薯。温馨提示，我们在购买紫薯时尽量选择大小合适的紫薯，这样蒸紫薯时可以保证蒸的均匀，避免紫薯过大不易煮熟。

通常15-20分钟可以熟。判断紫薯是否煮熟，可以用筷子戳一下。如果容易戳进去，就说明已经熟了。

煮紫薯冷水热水都可以，都不会影响紫薯的口感，用冷水煮的时候受热更均匀，这样煮出来的紫薯不容易碎。平时吃的话，建议买小紫薯，甜度更高，口感更好，煮小紫薯也不需要太长时间。

紫薯全身都是紫色的，无论是外皮还是内瓤，有的甚至是深紫色。这种颜色之所以出现，与其成分有关。紫甘薯含有大量的花青素。这种水溶性色素存在于细胞液中。当细胞液呈酸性时，颜色变为紫色；当细胞液呈碱性时，颜色变为蓝色。紫薯的细胞液呈酸性，块茎呈紫色。自然界中有许多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘蓝等。