如果是散装购买的金针菇，保存之前应将金针菇放在纸巾上吸去多余的水分，然后用保鲜膜包好，用拉链袋封好，放入冰箱冷藏。也可以用报纸包起来，存放在冰箱的保鲜柜里。报纸的透气性更好，保鲜柜可以防止金针菇过度蒸发。这种方法可以保鲜1周左右。

不建议吃。

金针菇放几天如果没烂是可以吃的。正常情况下，大家可能会把没用完的金针菇放在冰箱里，几天后，金针菇竟然长出来了。这种金针菇实际上是可以食用的。此外，金针菇中含有一种可以促进其生长的物质，尤其是在低温环境下。它不仅不会腐烂，而且还会生长。这是正常现象，只要金针菇没有腐烂，就可以放心食用。

金针菇选择未开伞的，新鲜且嫩嫩的，茎长约15厘米，均匀而整齐，没有褐色根，且根部不怎么粘连的比较好。颜色应为浅黄色至黄褐色，菌帽的中心应比边缘色略深，茎杆则上浅下深。另外还有一种是污白或乳白色的，但不管是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮。如果没有原始的香气，却有奇特的气味，那么可能已被熏制，漂白，染色或用添加剂处理的，要注意是否健康以及残留量是否符合标准。

如果是罐装的金针菇，色泽鲜艳，气味刺激，汤水浑浊且有漂浮物的，可能经过特殊加工，不要购买。