金针菇在冰箱中1°C的环境保存可以保持20天左右的新鲜度，如果在2-4°C的温度下可以保存5天左右，在7?8°C的温度下可以保存20天左右。保持新鲜10天。此外，如果需要保存新鲜的金针菇，可以将根切掉，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，然后保存在冰箱中以延长保存时间。

正常情况下是不会有毒的，只要环境合适，金针菇就可以很好的生长。但是，如果您发现金针菇有霉变和腐烂的迹象，请不要食用。这意味着金针菇已经长出很多霉菌，即使将其洗掉并食用也仍然对人体有害。如果金针菇已经放置了几天，并且没有腐烂，那么您可以放心地食用它们。金针菇含有一种能促进其生长的物质，特别是在低温环境下不仅不会腐烂，而且还会生长，这是正常现象。

食用金针菇前记得先焯水。因为新鲜的金针菇有秋水仙碱，它氧化会产生有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠道粘膜和呼吸道粘膜。30分钟至4小时内，咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况会出现。如果大量出现这些症状使用可能会导致严重的症状，例如发烧，水电解质紊乱，大小便出血。但是，秋水仙碱很容易溶于水，加热会破坏其成分。所以建议金针菇多煮几分钟，直到秋水仙碱加热后完全分解。如果是食用凉拌香菇，请先将它们浸入冷水中，然后在沸水中焯熟后食用。