新鮮金针蘑应该是干净的手感，色调较为正宗，当然的色调温和而不亮，不容易焉不拉机的，何况还黏糊糊的。未开盖的金针菇通常很嫩。此外，优质金针菇不会有难闻的气味，通常是有一股清香的气味。如果金针菇有呛鼻的味道，这种一定不要购买。还有一些金针菇可能与硫磺粉一起熏，购买时闻一闻，如果有生鸡蛋味，则不要购买。

1.从颜色上看，金针菇帽的颜色在收获后会逐渐变黄，并且会从帽到茎的底部逐渐加深。如果菌盖上有斑点，甚至发霉，并且茎杆又黑又软，则不应再食用。

2闻气味，新鲜收获的金针菇具有独特的蘑菇味。如果长时间存放，由于无氧呼吸会产生乙醛和乙醇，因此会产生异味，避免进食。

正常情况下是不会有毒的，只要环境合适，金针菇就可以很好的生长。但是，如果您发现金针菇有霉变和腐烂的迹象，请不要食用。这意味着金针菇已经长出很多霉菌，即使将其洗掉并食用也仍然对人体有害。如果金针菇已经放置了几天，并且没有腐烂，那么您可以放心地食用它们。金针菇含有一种能促进其生长的物质，特别是在低温环境下不仅不会腐烂，而且还会生长，这是正常现象。

金针菇去根切下多少要视实际情况而定，有的金针菇的生长环境比较好，生长稀疏且污垢相对较少，这种从根部具有较硬的色调的地方切除就可以。如果是生长的比较茂密的金针菇，需要约2-4cm切掉，最好切完后金针菇可以自己散落。

去了根的金针菇可以用手撕成三到四瓣，用冷水洗涤后，用漏勺将其取出并放在一旁。最后在沸水中烫烫并捞出。，晾凉之后就可以消除尿碱的气味。