冰糖。

冰糖可以让鸡爪保持更长的时间，并保持鸡爪的清脆口感。如果你放白糖，腌鸡爪不会很快变脆。如果你放白糖，腌鸡爪不会很快变脆。尤其是有时它们会一次腌制很多次。如果你加白糖，鸡爪就不会那么脆了。即使你最后不想吃，你也只能浪费它。

建议在浸泡过的鸡爪中加入冰糖。白糖可能不太好吃，所以最好放冰糖，因为白糖仍然比冰糖贵一点，所以不要放白糖。然后，因为浸泡鸡爪需要放很多糖，所以放冰糖更合理。

可以用玻璃罐，也可以用陶瓷罐，主要看个人喜好。

最好使用玻璃罐。如果没有，你可以选择陶瓷罐，因为这些材料非常耐高温，不容易导致腌制辣椒和鸡爪变质。同时，玻璃还可以直接观察腌辣椒鸡爪的成熟情况。

腌制辣椒鸡爪时最好使用透明玻璃罐。如果没有，可以选择陶瓷浇注，因为这些材料温度很高，不容易导致腌制辣椒鸡爪变质。同时，玻璃罐可以直接观察腌制辣椒鸡爪的腌制情况。

此外，泡椒鸡爪必须选择干净的容器，不加水、不含油，否则容易污染和变质。应注意的是，不应使用塑料。泡椒鸡爪的安装很容易，因为泡椒鸡爪含有大量的醋酸。塑料会在酸性环境中长期沉淀对人体有害的物质，从而对健康构成威胁。

所需食材：鸡爪，生姜，大蒜，小米辣泡椒，香糟卤一瓶，家常调味料。

首先处理我们的鸡爪，买来的鸡爪解冻，泡除血水。

随后将浸泡好的鸡爪剪去脚趾甲，对半切开后清洗去除血水杂物。

然后起锅烧水，锅内加入姜片，料酒，以便去腥，一小勺食盐，保证鸡爪富有弹性。

水开后下入处理好的鸡爪，将鸡爪煮熟，时间不用太久，太久鸡爪吃起来就不Q弹了，大概鸡爪入锅后水开五分钟左右即可，边煮边打去浮沫。

煮好的鸡爪放入一旁备好的凉白开里面，过凉的作用可以去除部分油脂，同时可以让鸡爪更加Q弹。

倒掉凉白开后静止自然降温半小时，取来一只干净的无水的空桶，没有的话用大盆也可以，就是最后需要用保鲜膜封口。放入鸡爪，分层放入剁好的蒜泥，泡椒，最后倒入我们的香糟卤，撒上少许白糖增鲜。

最后封口，静待一道两天，美味即可完成。

ps：泡椒的水不用加入鸡爪内，因为泡椒水中有部分添加剂。喜欢吃辣的小伙伴可以把泡椒切开，辣味更浓。