1、看颜色

榴莲成熟与否可以通过它的外壳颜色来判断。一般来说，如果它的壳是黄色的，说明它是成熟的。如果它的壳是绿色的，说明它还不够成熟；如果颜色太深，说明已经煮熟了，储存时间会缩短。

2、软硬壳

如果果皮柔软有弹性，榴莲上的刺可以向内捏，榴莲一般是成熟的；如果榴莲皮很厚，压不动，刺又硬又没有弹性，说明榴莲的成熟度不够。

3、闻味道

判断榴莲是否成熟，你可以闻到榴莲的味道。成熟的榴莲气味很浓，相隔十几米就能闻到，而未成熟的榴莲气味较淡；然而，如果榴莲闻起来像酒，那就意味着它太熟了。这种榴莲不好吃，所以不建议选择。

4、看裂缝

成熟的榴莲会自然开裂。榴莲果壳如有明显裂纹，说明榴莲已完全成熟。建议选择一个很快就会破裂的。如果裂口很大，可能说明榴莲太成熟了，里面的果肉可能已经受损。

5、震动的声音

双手握住榴莲（小心被刺伤），然后摇动它。如果能听到明显的声音，说明榴莲已经成熟，因为这种声音是由榴莲的果肉击打榴莲的外壳引起的；榴莲摇晃时如果没有明显的声音，说明成熟度不够。

一般不会发黑，发黑很可能是变质坏掉了。

一般新鲜的榴莲呈金黄色或绿绿色，果肉多呈黄色。如果榴莲皮或榴莲果肉变黑，则更有可能是榴莲变质所致。这样的榴莲中滋生了大量有害细菌。不宜再食用，否则可能引起一系列不适反应，对健康造成极其不利的影响。

榴莲具有后熟作用。应存放在阴凉处。成熟的果实会裂开。这时候就可以取出果肉，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。冰镇后会有冰淇淋的味道。如果果肉变质，说明榴莲已经变质，不适合食用。

1.摇晃：榴莲未成熟时采摘，然后通过加热等方式煮熟。最好选择成熟的榴莲购买。用力摇晃时，你能感觉到里面有轻微的碰撞。如果没有碰撞感，就买不到成熟的榴莲。

2.气味：当然，买榴莲的时候要闻到榴莲的味道。香味越浓越好。如果有焦味或其他异味，是榴莲用了很久。你不能买榴莲。

3.看裂缝：榴莲有没有小裂缝没关系，但如果裂缝太大，榴莲的香味就会流失，所以不要吃。