杨梅浮起来、沉下去都是正常现象，并没有好坏之分，只要杨梅没有变色长毛坏掉，基本上都没什么影响。

当杨梅浸泡在葡萄酒中，它浮在上面，这意味着密度变轻。这就是糖溶于酒中，使酒的密度增加而浮起的原因。这是正常现象。杨梅吸水膨胀时，会自然下沉。

由于刚刚泡过的杨梅吸收不同，会有一部分杨梅漂浮在上面，被吸收的杨梅可能会一下子沉淀。一般来说，会有这个过程。如果时间再长一点，浸泡后就会下沉。

冰糖。

与冰糖相比，红糖含有更多的杂质。虽然红糖的营养价值会高于冰糖，但由于红糖中含有较多杂质，杨梅酒的口感会更加复杂，口感也会差得多。因此，我们一般不选择红糖来酿造杨梅酒。

杨梅又酸又甜。白酒会中和一部分味道。甜味会淡很多。味道也会淡很多。虽然糖的含糖量很高，但它可以增加甜度。因此，酿制杨梅酒时，就是要增加酒的甜度。

配料：杨梅500克、冰糖150克、纯粮白酒500克。

方法：

第一步是准备新鲜杨梅，挑选，去掉坏果，摘一些果梗，用淡盐水浸泡半小时左右。然后用水冲洗，放在阴凉通风处。洒点白酒，晾干。如果有时间，可以晾干一段时间，甚至稍微开裂，这样浸泡后的酒颜色更深，果味更浓。

第二步是拿出一个玻璃罐，清洗干净，用蒸汽蒸一下。或者兴高采烈地把白酒冲洗干净，然后把水吹干。然后把杨梅芳放在合适的地方，再铺上一层冰糖，最后倒入纯粮白酒。拧紧瓶盖，密封好，放在阴凉、阴暗、低温处。

第三步，10天左右，杨梅酒的颜色已经泡得很漂亮了，但果实还是略显清淡。大约20-25天，就可以完全浸透。颜色和味道都很好。到了一个月左右，我们需要过滤掉里面的杨梅，剩下的杨梅酒可以继续储存，当你喝。