啤酒的主要成分是酒精,加热时会挥发。因此,如果在日常烹饪中不小心放了太多啤酒,可以多做些烹饪来挥发掉多余的酒精,这对改善食物的口感也有很好的效果。大多数需要啤酒的食物是肉类菜肴。肉类菜肴在烹饪过程中容易产生过量的料酒。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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啤酒煮小龙虾有什么作用?
1.去腥
小龙虾是一种河鲜食品,有很强的腥味。在烹饪过程中,只使用姜、蒜和胡椒来去除腥味。啤酒中含有酒精,酒精能溶解和挥发小龙虾的腥味物质,因此有去除腥味的作用。
2.灭菌
小龙虾中含有一定的酒精,酒精有杀菌的作用,所以制作小龙虾时放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染,食用后不适。
3.入味
啤酒中含有一定量的麦芽糖,可以增加小龙虾的口感,但不会因还原糖与蛋白质发生美拉德反应而造成小龙虾色泽不良。
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小龙虾为什么放啤酒
如果用啤酒,可以让小龙虾的味道更加鲜美,还能抑制小龙虾的腥味。小龙虾很好吃,做法也不是特别复杂。
比如我们平时在家做麻辣小龙虾的时候,需要放两罐啤酒,用小火煮一会。我们之所以放啤酒来煮,是因为啤酒可以让麻辣小龙虾更加鲜美。,而且会更加好吃,即使是麻辣小龙虾也有一些腥味,可以用啤酒压制。
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啤酒小龙虾的做法
1、将洗净的小龙虾放入锅中,加入葱姜,煮沸后蒸3分钟左右,不要蒸太久,保证小龙虾肉的味道!
2、餐馆里的小龙虾都是油炸的,看起来不错。你可以在家里蒸。清蒸的小龙虾味道更好,可以减轻小龙虾的腥味
3、锅中加入食用油,油温50%热后,加入葱、姜、蒜,用小火翻炒香精,加入豆瓣酱,翻炒红油,加入干辣椒、麻椒和花椒,翻炒香精,加入所有香料,继续翻炒,翻炒十三个香料的一半,翻炒香精
4、再加一罐啤酒,加2勺酱油,1勺盐,调一个基本口味,然后改火烧开水
5、煮沸后,将蒸好的小龙虾全部倒入锅中,用大火炒熟!
6、煮沸后,改中火,继续翻炒,炖约5-8分钟,使小龙虾能充分品尝
7、汤汁浓缩后,根据自己的口味加入适量的盐和剩下的十三味香料。