1、杨梅必须在淡盐水中浸泡半小时以上，尤其是野生杨梅，要浸泡一段时间。因为杨梅是典型的核果，果肉里有“虫子”。因此，一定要用淡盐水浸泡，但不要揉搓，以免破浆失汁。

2、冰糖的用量约为杨梅的1/3。杨梅的维生素含量很高。虽然它是甜的，但尝起来是酸的，所以冰糖的量要多一些（大约十分之一的冰糖用于其他果酒）。白冰糖和老冰糖可以，但差别不大。

3、杨梅酒的选择应是纯味白酒或黄酒。一般来说，它可以用40度左右，泡完后，也就是10度左右。如果用55度以上的白酒，就是30度以上，而且酒味稍浓，再加上味道又甜又酸。

4、杨梅酒浸泡大约一个月后要过滤掉。它不同于其他水果。杨梅酒的果核已经起泡很长时间了，酒中会有轻微的苦味，所以要及时找回李子。这一步必须注意的是，其他水果酿造的果酒不会像这样，只有杨梅酒需要过滤。

通常用高粱酒。

以优质甜高粱为原料酿造高粱酒，以雅金甜高粱为佳。它是经过浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存等一整套科学、独特、完整、严谨的过程酿制而成。酒体醇厚，香气悠长，口感悠长，口感和谐，风格恰到好处。

高粱酒富含糖、氨基酸、维生素和矿物质。这些都是人体必需的营养素。无需预先消化即可直接被人体吸收，特别是对虚弱者，常饮适量高粱酒，有利于康复和健康，有助于疏通经络，促进气血循环，解痹温阳散寒，疏肝解郁，释放情绪。这种酒是谷物酿造的精华，所以它也可以帮助肠胃。

配料：杨梅350克，白酒500克，冰糖100克。

方法：

1、杨梅在盐水中浸泡15分钟，然后用清水洗净。

2、将洗净的杨梅放在晾干架上自然晾干。

3、将杨梅酒的广口瓶洗净，彻底晾干。

4、将杨梅和冰糖分层重叠放入瓶中，即一层杨梅和一层冰糖，最后倒入所有白酒，让酒泡过杨梅。

5、把盖子拧紧，在阴凉的室温下保存15-25天。

6、杨梅酒开封后，果肉和杨梅酒应迅速分离。