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为什么外面买的包子冷了也不会硬?包好的包子放多久开始蒸比较好
2023-11-23 07:43:48 来源: 】【繁体
我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它吃起来香软可口,味道鲜香,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做包子吃,但是做出来的包子冷了之后就会变得又干又硬,不像外面买的包子放冷了也不会硬。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

为什么外面买的包子冷了也不会硬?包好的包子放多久开始蒸比较好

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为什么外面买的包子冷了也不会硬?

包子店师傅手艺好

一般是包子店的师傅比较“专业”,因为这些面点师傅已经做了很多年的包子,对于面食的制作工艺和做法都已经拿手了,而且包子店的做法与我们不同,基本都是用老肥发酵的面粉,一般提前一天下午发面,发好的面第二天早上用来做包子,这样的面粉发酵是很好的,可以使得包子皮既富有弹性又柔软,味道非常好。

用老肥发酵

老肥发酵面粉做包子,要用碱做中和,如果食用碱的比例不好,那么面团要么是黄的,要么是粘的,但是掌握用碱的比例,做出来的包子皮很有弹性,而宣软蓬松,即使包子冷却后,包子的皮也不会变硬。

加了泡打粉

事实上,也有很多包子店,他们会在发酵的面粉中,加入少量的泡打粉,让面团的颜色变白,而包子的皮更宣软,但这是正常的现象,毕竟泡打粉也是一种安全的食品添加剂,只要不过度使用,就不会对人体造成伤害。

为什么外面买的包子冷了也不会硬?包好的包子放多久开始蒸比较好

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包好的包子放多久开始蒸比较好

夏天大概要放10分钟,冬天可能要放40分钟,而春秋季节可能要放25分钟左右。

包子是在蒸之前放置属于二次醒发,也称为最后的发酵,具体时间要看醒发的温度和湿度,包子生坯的大小,包子生坯的温度。

假如室温暖和,比如夏天,一小时面团就会发好,而10分钟内可能完成二次醒发。在冬季,当室内温度较低时,第一次发面可能需要半天的时间才会成功,第二次醒发可能需要40分钟。

为什么外面买的包子冷了也不会硬?包好的包子放多久开始蒸比较好

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怎么让包子冷了也不硬

1、加白糖、鸡蛋和食用油

在包子面中加入白糖、食用油和鸡蛋,不仅可以改善包子皮的口感,而且可以延缓包子皮中淀粉的衰老,让包子冷了也不发硬。

2、用水量控制好

包子的面团要柔软,含水量要控制好。由于环境温度和湿度的影响,面粉中的水分会增加或减少。因此,面团中的用水量也应该随着环境温度和湿度的变化而增加或减少。如果面团是硬的,那么包子就不会是软的。

3、注意保存

包子盖上湿布,以防止与空气接触,减少水分流失,防止表皮干燥。或将包子放凉后用保鲜袋密封,放入冰箱或冷藏保存,吃的时候用蒸笼食用即可。

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