切瘦猪肉时，顺着纹理切。这样切的话，肉就不会散了。油炸后，形状好看，味道最好。所以切瘦猪肉的时候，不要太随意。切割前观察纹理。，这会让菜肴看起来更完美。

瘦肉切好后，放入大碗中，加入生抽，用手不停搅拌。当它完全吸收时，它会停止。加入干淀粉和食用油。用筷子搅拌几下，然后反复抓拌。切片或切丝的肉上有一层薄薄的糊状物。

处理后，腌制十分钟以增加风味。腌制瘦肉时，少不了生抽、生粉、食用油。其他调味料可根据个人喜好加或不加。新鲜的提取物更新鲜。底味，生粉能使瘦肉更滑嫩，食用油能锁住水分，防止肉粘在一起。

另外，有些人喜欢在腌制时放老抽。不建议放，因为炒瘦肉容易有焦味，颜色变深。煎的时候可以稍晚放。

算是腥味食物。科学检测,猪肉的腥臊味主要是因为氨。猪正常代谢将解决一些蛋白质,蛋白质完成分解后会产生水、二氧化碳和氨气，并在肌肉内。氨采集主要通过血液，然后肾脏过滤,最终产生尿液排出体外。如果猪肾脏功能较弱，或者亚健康，肌肉内的氨水平往往更多，肉会散发出一股很重的腥臊味。

在正常情况下，在常规蔬菜市场上购买的生肉必须严格检疫，并且仅在通过检疫后才能出售。一般是不含寄生虫的，因此弓形虫感染的可能性很小。通常，即使生肉中存在弓形虫，也不会传染。人体接触后，体表不适合弓形虫的繁殖和发展，因此没有感染机会。但是请注意，切生肉后，请在使用前清洁刀和切菜板。