猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

一般猪肉上面的白色筋膜是不建议吃的，筋膜是包裹着猪肉的一层结缔组织，不容易煮烂，一般为了不影响猪肉的口感，在煮之前，都会先去掉筋膜，这些猪肉才会出现滑腻的现象，但是吃了也没关系，猪肉白色筋膜对人体没什么危害，只是口感不好而已。

如果你看到了白色筋膜，可以将它直接切开，就是肉和白色筋膜分离开来，顺着肉切就可以了。当然，最好的办法就是买里脊，但是里脊肉会比普通猪肉贵一些，省钱肯定是买猪肉了！

看颜色

好猪肉：色泽自然鲜亮，红白相间，光泽油滑(油滑感好)

坏猪肉：暗红色无光泽，颜色可能会比较淡，看起来像粉色，也可能会很深，看起来是暗红色，油脂部分混浊发黄，有白色油脂粒。

看弹性

好猪肉：有弹性，用手压，明显有肉的天然弹性;也就是说，它可以立即回弹。

坏猪肉：无弹性，用手压时，会塌下来，无“回复”力。有些注射了水的肉，如果压得太紧，可以从切口处按出水来。

闻气味

如果闻到有药味、酸味、腐臭味等异味，基本就是劣质猪肉，一定要拒绝购买。