如果新鲜的竹笋不经过漂白，身体很容易吸收草酸，这对健康非常有害。草酸会影响身体对钙的吸收。

竹笋切后不能立即炒，炒前要在沸水中烫一下，这样可以在不影响钙吸收的情况下分解一些草酸，去除涩味，使味道更好。

1、冷藏保存

不要清洗或弄湿未完成的黄泥竹笋。不要清除竹笋壳表面的泥土。它是一种天然防腐剂。步骤非常简单。将壳和竹笋完全放入保鲜袋中。记住，牙根向内，挤出空气后收紧嘴巴。我们的每个竹笋都很大。把一个保鲜袋放进冰箱（不是冷冻的）就差不多了。它可以储存约2周。

2、冷冻保存

煮一壶盐水（约1L水，按2陶瓷茶匙盐的比例），将竹笋煮开，取出沥干，用厨纸吸干，根据每顿饭的量放入保鲜袋中，挤出多余的空气，密封，收紧，并将其放入冰箱的冷冻柜中储存（即可以冷冻成冰块的那一层）。冷冻后的鲜竹笋在-18℃冰箱中可保存一年左右；如果是普通冷冻的，可以储存大约一个月。

竹笋是一种含有蛋白质及氨基酸、膳食纤维，脂肪含量低、糖含量低的食物，尤其蛋白质含量在蔬菜中算是佼佼者。同时，竹笋具有通肠排便、化热消痰、开膈等功效。但是，并不是所有人都适合吃竹笋。例如胃肠道消化功能差的朋友要少吃，因为竹笋中的膳食纤维含量过高，会加重胃的消化负担，吃得过多可能会导致胃胀腹痛等消化道不适。竹笋微寒，因此对于体寒的朋友来说，也要少吃的。