是的。

颜色：生姜变质后颜色会发生变化，一般由姜黄色变为褐色或棕褐色，都是变质的迹象。

质地：生姜的质地比较脆硬，组织完整，但生姜变质的部分变质后会腐烂，变软变烂，一碰就烂。

发霉：生姜中可见霉菌菌落的存在也是变质的迹象。一般这种姜是不吃的。

市面上生姜有两种一种泡过二氧化硫，颜色淡黄色，很肥跟饱满，价格也略低这种生姜使用时最好去皮再用，第二种颜色成黄褐色，有的还占有泥沙，这种生姜好的，价格也稍贵些，姜香味也浓郁，第三种发芽姜可以吃没问题，第四种还有久放产生没水分干姜或者腐烂姜也不能吃。

一般来说，没有说每天吃多少生姜会致癌，吃生姜和得癌症之间也没有明确的关系。

如果一个人一天吃大量生姜，由于生姜对胃肠黏膜的刺激，患者可能会出现胃部不适或疼痛。一些患者可能会出现排便加速，或恶心、呕吐和腹泻。症状主要是生姜损伤胃肠黏膜所致，与癌症没有必然联系。因此，肠胃功能不好的人，尽量不要吃生姜，而应该吃加工过的生姜。