生姜腐烂后不建议食用。很多人认为，如果把损坏的地方去掉，烂姜还是可以吃的。但是，不建议这样做。其他地区虽然还没有看到腐败的问题，但已经长出了病菌，而腐烂的姜在完全的过程中，会产生毒副作用大的黄樟素，可以转化肝脏，临床实验证实它可导致肝癌。虽然我们吃生姜片，量不算多，但在解毒的情况下，肝脏难免有负担。长此以往，很容易对肝脏造成损害，甚至致癌。

不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。烂姜不烂味的说法是不科学的。姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购

吃姜上瘾不是病，与个人因素有关。能吃辣的人平时都非常喜欢吃生姜，吃生姜对身体也有好处，可以缓解人体疾病引起的症状。但不要吃太多生姜。辛辣的食物会刺激肠胃，而生姜还有增进食欲、驱寒的作用。适当的饮食对身体也有很多好处。但也有很多人不能吃姜，比如有肺炎、胃溃疡或其他胃病的人。在吃姜之前，你也应该了解自己的身体状况。