木耳是生长在树木上的一种可食用菌类,像黑木耳、银耳都属于木耳。木耳富含蛋白质、维生素和铁元素,对身体是非常好的,有“素中之荤”的美誉。我们买的木耳大多是干货,这种木耳要泡发膨胀变软了才能继续食用,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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木耳要泡发多少时间是最好?
木耳的浸泡时间不是固定的,它与浸泡木耳时所用的水温有直接关系。水温越高,真菌浸泡所需的时间越短;水温越低,菌类的发酵时间越长。在正常情况下,将木耳浸泡在冷水中需要四五个小时。木耳可以直接用冷水浸泡,最好把它放在阴凉的地方,或者冰箱的冷藏室。也可以用淘米水和热水浸泡。淘米水可以帮助吸附脏东西,热水泡发可以节省时间,但是水温不能超过60℃。
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鲜木耳选购技巧
1、鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质,人食用后可引起皮肤瘙痒、水肿,严重时可引起皮肤坏死。干木耳是暴露在阳光下的成品。在暴露过程中,大部分卟啉会被分解。食用前,将干木耳浸泡在水中,其中所含的剩余卟啉会溶解在水中。安全食用;
2、优质木耳表面黑色有光泽,一面呈灰色,摸起来干爽,无颗粒感,口中无异味。假木耳看起来更厚重,重量更重,手感湿润或有颗粒感,口中有甜味或咸味(通常浸泡在糖或盐水中);
3、木耳的品质要求:耳朵黑色有光泽,背面灰白色,大小均匀,耳瓣舒展,体轻干,半透明,膨胀性好,无杂质,具有淡淡的香味。干木耳质量好,0.5公斤可膨胀5公斤左右。
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黑木耳泡发注意事项
1、黑木耳泡水要控制时间,不要睡前泡、隔天吃。最好不要超过8小时。
2、将木耳放入温水中,加入两勺淀粉,搅拌均匀。这种方法可以去除木耳上的细小杂质和残留的沙子。
3、黑木耳泡水后,如发现有异味或粘液,说明变质。请立即丢弃,不可食用。
4、泡木耳最好用热水。热水会缩短起泡时间,减少真菌被细菌污染的机会。烹饪时,用这种方法浸泡木耳只需3到4小时。加少许盐,浸泡半小时,让木耳迅速变软。
5、建议每次将木耳浸泡短时间。吃的太多了,必须用保鲜膜封好放入冰箱。