不建议泡发之后直接吃。首先，干木耳浸泡后，它只是恢复到原来的新鲜状态，但还是生木耳，里面含有“卟啉”的成分，人体摄入的话会导致皮肤的日光性皮炎；其次，干木耳在泡发后可能会携带一些细菌。如果不经过高温，直接食用可能会危害您的健康；再次，干木耳中含有一种叫做嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖，这种有益物质需要经过高温煮沸，才能提高溶解度，有利于人体吸收利用。因此，黑木耳一定要煮熟，不能泡发后生吃。

干木耳的含水量很低，所以相对来说，储藏时间会比较长。如果保存得好，可以继续食用，没有任何异常。但是，如果发现干木耳发霉、长虫、发软，就不能再吃了，否则容易引起身体不适。

木耳是菌类食物的一种。在干燥过程中，表面的多糖会稍微发酵，产生一点酸味，但酸味并不重。浸泡后，酸味会消失。这种干木耳是可以食用的，不会产生毒性反应。但是，如果木耳的酸味很重，很刺鼻，即使浸泡后，仍然有比较明显的酸味，说明木耳已经变质了，不能食用了。

木耳泡了一晚上虽没有毒但容易滋生大量的细菌，所以大家在使用木耳的时候千万不要提前一晚上泡，木耳是菌类的一种，营养成分非常丰富，一般情况下，木耳在干燥的环境下，是不会滋生细菌的，但是，如果长时间泡水，在环境温度较高的情况下，就会滋生大量的细菌，此时，营养丰富的木耳就变成了细菌繁殖的温床，细菌会产生大量的毒素，危害人们的身体健康。