干木耳不能生吃，有的人吃了没有什么反应，可以多喝水、牛奶、绿豆汤等，促进代谢，帮助排除毒素。如果出现了腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，甚至是更严重的情况的话，一定要及时去医院治疗。干木耳泡水后，一定要煮熟后再吃。如果你喜欢吃凉拌的，你可以把它煮熟后放凉。

干木耳的保质期一般在1-2年左右，有些包装好的木耳也会标明保质期。但是，黑木耳只要是纯净干燥的（按照国家标准含水量在14%以下），一般三四年后是不会坏的。昆虫不会吸引老鼠或咬人。但是，如果木耳在密封时受潮，或者木耳没有妥善密封以恢复水分，就会发霉甚至被虫蛀，不能食用。

新鲜的木耳需要干燥和保存。如果已经湿透了，请尽快食用。泡好的木耳可以在冰箱里保存2天左右。真菌的适宜储存温度为0℃，相对湿度在95%以上。由于木耳是一种质地柔软的胶体食用木耳，很容易粘粘变硬，所以在储藏过程中需要及时通风，避免木耳霉烂的现象。

木耳只要是隔夜了就不能使用了，毕竟木耳本身是一种营养丰富的食品，容易滋生微生物。如果是夏季，温度较高，微生物繁殖速度较快，导致浸泡过程中微生物数量爆发性增长。如果浸泡时间过长，菌体内的微生物就会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害物质。这些物质可能无法通过烹饪完全消除，并可能构成危险。