捣碎的蒜泥只要保存得当、没有变质，第二天也是可以食用的，但最好在当天食用，因为大蒜隔夜后就不能起到杀菌消毒的作用了。大蒜富含蒜氨酸和蒜氨酸酶，经粉碎后，可充分暴露，发挥作用，形成对身体有益的大蒜素。

大蒜具有抗菌和抗炎作用。如果吃大蒜后放屁很臭，是肠胃湿热过多的表现，也是排毒的现象。大蒜含有大蒜油，可增强机体抵抗力，预防上呼吸道感染。大蒜可直接食用，也可在烹饪时调味。高血压、糖尿病患者应适当吃一点大蒜，以稳定血压和血糖，大蒜可以防止脂肪沉积在血管壁上。但脾胃虚弱之人要少吃大蒜，以免对大蒜不耐受，导致脾胃功能失调。

大蒜冰糖水比蒸水更好。尽管两种烹饪方法都可用，但是煮沸的冰糖水可以更好地释放大蒜中的大蒜素。蒸大蒜冰糖水的效果较小，很多人不喜欢它。不要吃蒸大蒜，因此在冰糖水中煮熟的大蒜味道更好，功效更好并且更容易食用。秋天可以帮助预防感冒和感冒疾病。