大蒜泡酒用高度酒还是低度酒当下并没有准确的答案，有人说：38度以上的酒好，也有人说：60度以下的酒好。我认为：酒精度高低，对泡大蒜头好象没有多大的影响吧？我们这里，每年都是用没有超过20度的米酒，加生抽，白糖来浸泡大蒜头的，而且口感效果还相当不错，可以保存一年之久也不坏。其配方是：八斤大蒜球，2斤米酒，1000毫升的海天生抽一瓶，加白糖500克，用十斤装带盖宽口玻璃瓶装上，初试者，如果计不能淹盖大蒜可多加生抽或米酒，以密封50天即可食用了。

这是再普通不过的技术而已。很多大蒜的产地为了保证存储销售，一般会采取辐照处理，也就是利用钴60产生的γ射线照射即可。辐照大蒜俗称“激光蒜”，在休眠期进行辐照处理，可贮藏5-7个月以上不发芽，减少失重损失，基本保持原有品质。大蒜经辐照技术加工是为了抑制发芽，只要在正确剂量下使用，不会对人体产生危害。别说大蒜，比如榨菜什么的食品加工企业，使用这个辐照消毒也是很正常的。公开资料显示，我国目前允许的辐照食品应用范围有七大类56个品种，包括谷物、豆类及其制品辐照杀虫；干果、果脯类辐照杀虫杀菌；熟畜禽肉类食品辐照保鲜；脱水蔬菜、调味品、香辛料和茶的辐照保鲜；水果、蔬菜类辐照保鲜；鱼、贝类水产品类辐照灭菌。不会有什么残留，千万不要由此产生恐慌心理。毕竟咱们都是懂科学的社会人。

不过，现在随着冷库的大量建设，冷藏保存也可以抑制发芽，所以激光大蒜现在也不太多见了。

而你买回去的蒜，要么是休眠期过了，要么是保存条件太符合发芽条件了。于是就发芽了。

①将购买的大蒜存放在阴凉处，避免阳光直射，以防止大蒜接触空气，湿气和阳光，从而延长大蒜的休眠期。

②您可以将茶，香烟，盐等放入大蒜中以吸收水分并防止受潮，然后将其密封好以防止氧气进入。

③把大蒜放在冰箱里冷藏。如果温度不低于4℃，冰箱中的大蒜仍会缓慢发芽。